ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ (MAP): ಆಹಾರ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ ಅನಿಲ ಮಿಶ್ರಣಗಳು

ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್(MAP) ಒಂದು ಸಂರಕ್ಷಣಾ ವಿಧಾನವಾಗಿದ್ದು, ಇದರಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನೊಳಗಿನ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಅನಿಲಗಳ ನಿಯಂತ್ರಿತ ಮಿಶ್ರಣದಿಂದ ಬದಲಾಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಆಮ್ಲಜನಕ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ - ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿಡಲು. ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುವ ರಾಸಾಯನಿಕ ಮತ್ತು ಜೈವಿಕ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಗಳನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುವ ಮೂಲಕ, MAP ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಗಮನಾರ್ಹವಾಗಿ ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು. ಅನೇಕ ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಇದು ಪ್ರಮಾಣಿತ ಗಾಳಿ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್‌ಗೆ ಹೋಲಿಸಿದರೆ ಎರಡರಿಂದ ಐದು ಪಟ್ಟು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ವಿಸ್ತೃತ ಬಾಳಿಕೆ ಆಹಾರ ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವುದಲ್ಲದೆ ದೀರ್ಘ-ದೂರ ವಿತರಣೆಯನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಣಾಗಾರಗಳು ಸಂರಕ್ಷಕ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ.

MAP ನಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅನಿಲದ ಕ್ರಿಯಾತ್ಮಕ ಪಾತ್ರಗಳು

MAP ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿರುವ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅನಿಲವು ಒಂದು ನಿರ್ದಿಷ್ಟ ಕಾರ್ಯವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ:

• ಆಮ್ಲಜನಕ (O₂)
ಆಮ್ಲಜನಕವು ಹಲವಾರು ಆಹಾರ ವರ್ಗಗಳಲ್ಲಿ ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ. ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮಟ್ಟಗಳಿಗೆ ಒಡ್ಡಿಕೊಂಡಾಗ ಅದರ ಆಕರ್ಷಕವಾದ ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ-ಕೆಂಪು ಆಕ್ಸಿಮಿಯೋಗ್ಲೋಬಿನ್ ವರ್ಣದ್ರವ್ಯವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ, ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸುಮಾರು 70–80%. ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳಿಗೆ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು (ಸುಮಾರು 2–5%) ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಆಮ್ಲಜನಕವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ವೇಗಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಆದ್ದರಿಂದ ಅದರ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯನ್ನು ಎಚ್ಚರಿಕೆಯಿಂದ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬೇಕು.

• ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ (CO₂)
ಕಾರ್ಬನ್ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಪ್ರಾಥಮಿಕವಾಗಿ ಆಂಟಿಮೈಕ್ರೊಬಿಯಲ್ ಅನಿಲವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಉತ್ಪನ್ನದ ಮೇಲ್ಮೈಯಲ್ಲಿರುವ ತೇವಾಂಶದಲ್ಲಿ CO₂ ಕರಗಿದಾಗ, ಅದು ದುರ್ಬಲ ಕಾರ್ಬೊನಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ, ಇದು ಹಾಳಾಗುವ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಮತ್ತು ಅಚ್ಚಿನ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. MAP ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 20–30% CO₂ ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ. ಹೆಚ್ಚಿನ ಸಾಂದ್ರತೆಗಳು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಮತ್ತಷ್ಟು ವಿಸ್ತರಿಸಬಹುದು, ಆದರೆ CO₂ ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಹೀರಲ್ಪಡುವುದರಿಂದ, ಸಾರಜನಕದೊಂದಿಗೆ ಸಮತೋಲನಗೊಳ್ಳದ ಹೊರತು ಅದು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ಕುಸಿತಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗಬಹುದು.

• ಸಾರಜನಕ (N₂)
ಸಾರಜನಕವು ಜಡವಾಗಿದ್ದು ಆಹಾರದೊಂದಿಗೆ ಪ್ರತಿಕ್ರಿಯಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಇದರ ಮುಖ್ಯ ಉದ್ದೇಶ ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸ್ಥಳಾಂತರಿಸುವುದು ಮತ್ತು ಪ್ಯಾಕೇಜ್ ರಚನೆಯನ್ನು ನಿರ್ವಹಿಸುವುದು, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಉತ್ಪನ್ನದೊಳಗೆ CO₂ ಹೀರಿಕೊಳ್ಳಲ್ಪಟ್ಟಾಗ. O₂ ಮತ್ತು CO₂ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಹೊಂದಿಸಿದ ನಂತರ ಇದು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಅನಿಲ ಮಿಶ್ರಣದ ಉಳಿದ ಶೇಕಡಾವಾರು ಭಾಗವನ್ನು (ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ 50–80%) ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಾರಾಂಶದಲ್ಲಿ:

•O�ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುತ್ತದೆ,
•CO�ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ,
•N�ಪರಿಮಾಣ ಮತ್ತು ಸ್ಥಿರತೆಯನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ.

ಕೆಳಗೆ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ವಿಭಿನ್ನ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಈ ಅನಿಲಗಳ ವಿಭಿನ್ನ ಸಮತೋಲನಗಳು ಬೇಕಾಗುತ್ತವೆ.

ಹಸಿ ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಕೋಳಿ

ಹಸಿ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸ

ಗೋಮಾಂಸ, ಕುರಿಮರಿ ಮತ್ತು ಹಂದಿಮಾಂಸದಂತಹ ತಾಜಾ ಕೆಂಪು ಮಾಂಸಗಳು - ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಜನಕದ MAP ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಮತ್ತು ಸಗಟು ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ65% ಓ�ಮತ್ತು 35% CO�. ಬಲವಾದ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಉಪಸ್ಥಿತಿಯು ಮಾಂಸವನ್ನು ಪ್ರಕಾಶಮಾನವಾದ ಕೆಂಪು ಬಣ್ಣದಲ್ಲಿ ಇಡುತ್ತದೆ, ಆದರೆ CO₂ ಏರೋಬಿಕ್ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಸಂದರ್ಭಗಳಲ್ಲಿ, ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಪಡೆಯಲು ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸುಮಾರು 5% ರಷ್ಟು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡಬಹುದು. ಯಾವುದೇ ಉಳಿದ ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್ ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಸಾರಜನಕ ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರವಾಗಿ ಬಿಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಕಚ್ಚಾ ಕೋಳಿ

ಕೋಳಿ ಮತ್ತು ಬೇಟೆ ಹಕ್ಕಿಗಳಿಗೆ (ಕೋಳಿ, ಟರ್ಕಿ, ಫೆಸೆಂಟ್) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನಲ್ಲಿ ಆಮ್ಲಜನಕದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಪ್ರಮಾಣಿತ ಮಿಶ್ರಣವೆಂದರೆ0% ಓ�, ಸುಮಾರು 30% CO�, ಮತ್ತು 70% N�. ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವು ಸ್ವಾಭಾವಿಕವಾಗಿ ಮಸುಕಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಆಮ್ಲಜನಕವು ನೋಟಕ್ಕೆ ಕೊಡುಗೆ ನೀಡುವುದಿಲ್ಲ. CO₂ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ನಿಯಂತ್ರಣವನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಸಾರಜನಕವು ಪ್ಯಾಕ್ ತನ್ನ ಆಕಾರವನ್ನು ಕಾಯ್ದುಕೊಳ್ಳುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ. ಕೆಲವು ಬೃಹತ್ ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳು100% CO�ಗರಿಷ್ಠ ಸಂರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ.

ಪ್ರಮುಖ ತೀರ್ಮಾನ:

•ಕೆಂಪು ಮಾಂಸವು ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಹೆಚ್ಚಿನ ಆಮ್ಲಜನಕ ಮಿಶ್ರಣಗಳಿಂದ ಪ್ರಯೋಜನ ಪಡೆಯುತ್ತದೆ.
•ಕೋಳಿ ಮಾಂಸವನ್ನು ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಸಂರಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ aCO�/N�ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದ ಮಿಶ್ರಣ.

ಅಂತಿಮ ದೃಢೀಕರಣಕ್ಕಾಗಿ ಪರೀಕ್ಷೆಯನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಶಿಫಾರಸು ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ತಾಜಾ ಮೀನು ಮತ್ತು ಸಮುದ್ರಾಹಾರ

ಆದರ್ಶ MAP ಸಂಯೋಜನೆಯು ಮೀನು ತೆಳ್ಳಗಿದೆಯೇ ಅಥವಾ ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಹೊಂದಿದೆಯೇ ಎಂಬುದರ ಮೇಲೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿತವಾಗಿರುತ್ತದೆ.

ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಹಸಿ ಮೀನು ಮತ್ತು ಚಿಪ್ಪುಮೀನು

ಬಿಳಿ ಮೀನು ಪ್ರಭೇದಗಳು (ಕಾಡ್, ಹ್ಯಾಡಾಕ್, ಬಾಸ್) ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಚಿಪ್ಪುಮೀನುಗಳು (ಸೀಗಡಿ, ಮಸ್ಸೆಲ್ಸ್, ಸ್ಕಲ್ಲಪ್ಸ್) ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸುತ್ತವೆ30% ಓ�, 40% CO�, ಮತ್ತು 30% N�. ಆಮ್ಲಜನಕವು ನೈಸರ್ಗಿಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, CO₂ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಚಟುವಟಿಕೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು N₂ ಉಳಿದ ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್ ಅನ್ನು ತುಂಬುತ್ತದೆ. ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ಅಥವಾ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಸಾಗಣೆಗಳಿಗೆ, ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳು70% CO�/ 30% ಎನ್�ವಿಸ್ತೃತ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ.

ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನ ಕಚ್ಚಾ ಮೀನು

ಸಾಲ್ಮನ್, ಟ್ಯೂನ, ಮ್ಯಾಕೆರೆಲ್ ಮತ್ತು ಸಾರ್ಡೀನ್‌ಗಳಂತಹ ಕೊಬ್ಬಿನ ಮೀನುಗಳನ್ನು ತುಂಬಿಸಲಾಗುತ್ತದೆಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆಏಕೆಂದರೆ ಅವುಗಳ ತೈಲಗಳು ಬಹಳ ಬೇಗನೆ ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣಗೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸಾಮಾನ್ಯ MAP ಮಿಶ್ರಣವೆಂದರೆ40% CO�ಮತ್ತು 60% N�. ಕೆಲವು ಉತ್ಪಾದಕರು ಹೆಚ್ಚುವರಿ ರಕ್ಷಣೆಗಾಗಿ CO₂ ಅನ್ನು 50–70% ಗೆ ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತಾರೆ. ಚಿಲ್ಲರೆ ಸಾಲ್ಮನ್ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ40/60 CO�/N�, ಆದರೆ ಟ್ಯೂನ ಮೀನುಗಳು 30–40% CO₂ ಅನ್ನು ಬಳಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕವು ಸಮತೋಲನವನ್ನು ರೂಪಿಸುತ್ತದೆ. ಬೃಹತ್ ಪ್ಯಾಕ್‌ಗಳು ಕೆಲವೊಮ್ಮೆ70% CO�/ 30% ಎನ್�.

ಸಾರಾಂಶ:

•ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನ ಸಮುದ್ರಾಹಾರ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತದೆ~30% ಓ�,
•ಎಣ್ಣೆಯುಕ್ತ ಮೀನುಗಳು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿವೆCO�/N�ಮಿಶ್ರಣಗಳು0% ಆಮ್ಲಜನಕ.

ಮಿಶ್ರಣ ಏನೇ ಇರಲಿ, ಸರಿಯಾದ ಕೋಲ್ಡ್-ಚೈನ್ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ MAP ಯಾವಾಗಲೂ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಮತ್ತು ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸ, ಮೀನು ಮತ್ತು ಕೋಳಿ

ಮಾಂಸ ಅಥವಾ ಮೀನನ್ನು ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ನಂತರ, ಬಣ್ಣವು ಸ್ಥಿರವಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಉದ್ದೇಶವು ಅಚ್ಚು ಮತ್ತು ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಗಟ್ಟುವತ್ತ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು

ಹ್ಯಾಮ್, ಸಾಸೇಜ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಸಲಾಮಿಯಂತಹ ವಸ್ತುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ30% CO�/ 70% ಎನ್�. ಬೃಹತ್ ಅಥವಾ ರಫ್ತು ಅನ್ವಯಿಕೆಗಳಿಗಾಗಿ, ಪ್ರೊಸೆಸರ್‌ಗಳು CO₂ ಅನ್ನು50% CO�/ 50% ಎನ್�ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಶೂನ್ಯದಲ್ಲಿ ಇಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಅಥವಾ ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಮೀನು

ಹೊಗೆಯಾಡಿಸಿದ ಸಾಲ್ಮನ್ ಮತ್ತು ಅಂತಹುದೇ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತವೆ30% CO�/ 70% ಎನ್�ಚಿಲ್ಲರೆ ಟ್ರೇಗಳಲ್ಲಿ. ವಿಸ್ತೃತ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ, a70/30 CO�/N�ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸಬಹುದು.

ಬೇಯಿಸಿದ/ಗುಣಪಡಿಸಿದ ಕೋಳಿ ಮಾಂಸ

ಸಂಸ್ಕರಿಸಿದ ಕತ್ತರಿಸಿದ ಟರ್ಕಿ ಅಥವಾ ಕೋಳಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಅದೇ ವಿಧಾನವನ್ನು ಅನುಸರಿಸುತ್ತವೆ:

•ಚಿಲ್ಲರೆ:30% CO�/ 70% ಎನ್�
•ಬೃಹತ್:70% CO�/ 30% ಎನ್�

ಈ ವರ್ಗದಲ್ಲಿ, ಆಮ್ಲಜನಕವು ಸ್ಥಿರವಾಗಿರುತ್ತದೆ0%.

ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಯೋಜಿತ ಆಹಾರಗಳು

ಪಾಸ್ತಾ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಸ್ಟ್ಯೂಗಳು ಅಥವಾ ಪಿಜ್ಜಾಗಳಂತಹ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆಆಮ್ಲಜನಕ-ಮುಕ್ತ MAP. ಅತ್ಯಂತ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಮಿಶ್ರಣವೆಂದರೆ30% CO�/ 70% ಎನ್�. ರಫ್ತು ಅಥವಾ ವಿಸ್ತೃತ ಸಂಗ್ರಹಣೆಗಾಗಿ, ಪ್ರೊಸೆಸರ್‌ಗಳು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು50% CO�/ 50% ಎನ್�.

ಈ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಪದಾರ್ಥಗಳ ಮಿಶ್ರಣದಲ್ಲಿ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತವೆ. ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದರಿಂದ, ಆರಂಭಿಕ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖ ಬಿಂದುಗಳಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಬೇಕು.

ಪಾಸ್ತಾ ಮತ್ತು ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ತಾಜಾ ಪಾಸ್ತಾ

ತಾಜಾ, ಬೇಯಿಸದ ಪಾಸ್ತಾ (ರವಿಯೊಲಿ, ನೂಡಲ್ಸ್, ಅಥವಾ ಟೋರ್ಟೆಲ್ಲಿನಿ ಮುಂತಾದವು) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಒಂದು ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ50% CO�/ 50% ಎನ್�ಮಿಶ್ರಣ. ಆಮ್ಲಜನಕವನ್ನು ಸಂಪೂರ್ಣವಾಗಿ ತಪ್ಪಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಕರಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಬ್ರೆಡ್, ಬನ್‌ಗಳು, ಟೋರ್ಟಿಲ್ಲಾಗಳು ಮತ್ತು ಕೇಕ್‌ಗಳು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ50% CO�/ 50% ಎನ್�ಚಿಲ್ಲರೆ ವ್ಯಾಪಾರದಲ್ಲಿ. ಬೃಹತ್ ವಿತರಣೆಗಾಗಿ, CO₂ ಹೆಚ್ಚಾಗಬಹುದು70%(70% CO₂ / 30% N₂). ಸಾರಜನಕವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಕುಸಿಯುವುದನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ, ಆದರೆ CO₂ ಅಚ್ಚು ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕವು ಸ್ಥಗಿತ ಅಥವಾ ಕಮಟುತನವನ್ನು ತಡೆಯಲು ಶೂನ್ಯಕ್ಕೆ ಹತ್ತಿರದಲ್ಲಿದೆ.

ಚೀಸ್ (ಗಟ್ಟಿಯಾದ, ಮೃದುವಾದ, ತುರಿದ)

ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಅಥವಾ ವಯಸ್ಸಾದ ಚೀಸ್‌ಗಳು

ಪಾರ್ಮೆಸನ್ ಅಥವಾ ಹಳೆಯ ಚೆಡ್ಡಾರ್‌ನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ100% CO�ಅಥವಾ ನಿರ್ವಾತ-ಮುಚ್ಚುವಿಕೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಅಚ್ಚನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುವಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ.

ಮೃದು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್‌ಗಳು

ಕ್ರೀಮ್ ಚೀಸ್, ಬ್ರೀ, ಕಾಟೇಜ್ ಚೀಸ್ ಮತ್ತು ಚೂರುಚೂರು ಮೊಝ್ಝಾರೆಲ್ಲಾವನ್ನು ಆಗಾಗ್ಗೆ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ30% CO�/ 70% ಎನ್�. ಸಾರಜನಕವು ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ, ಆದರೆ CO₂ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಗಳ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಸಾರಾಂಶ:

•ಗಟ್ಟಿಯಾದ ಚೀಸ್ →100% CO�
•ಮೃದು ಮತ್ತು ತುರಿದ ಚೀಸ್ →30% CO�/ 70% ಎನ್�

ತರಕಾರಿಗಳು, ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳು

ತಾಜಾ ಸಂಪೂರ್ಣ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು

ಸಂಪೂರ್ಣ ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ತರಕಾರಿಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಉಸಿರಾಟವನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುವ ಸೂಕ್ಷ್ಮ ಸಮತೋಲನವನ್ನು ಬಯಸುತ್ತವೆ, ಅದು ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಪ್ರಮಾಣಿತ MAP ಮಿಶ್ರಣವು5% ಓ�, 5% CO�, ಮತ್ತು 90% N�. ಈ ಕಡಿಮೆ ಆಮ್ಲಜನಕ ವಾತಾವರಣವು ಉಸಿರಾಟ ಮತ್ತು ಕಂದು ಬಣ್ಣಕ್ಕೆ ತಿರುಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಈ ಮಿಶ್ರಣವನ್ನು ಸಲಾಡ್‌ಗಳು, ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪು, ಹಣ್ಣುಗಳು ಮತ್ತು ಕತ್ತರಿಸಿದ ಹಣ್ಣುಗಳಿಗೆ ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಬೇಯಿಸಿದ ಅಥವಾ ಕತ್ತರಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು

ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಊಟದಂತೆಯೇ ವರ್ತಿಸುತ್ತವೆ. ಅವರು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆ30% CO�/ 70% ಎನ್�ಆಮ್ಲಜನಕವಿಲ್ಲದೆ. ಈ ವಿಧಾನವು ಆಲೂಗಡ್ಡೆ ಸಲಾಡ್‌ಗಳು ಅಥವಾ ಮಿಶ್ರ ತರಕಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಂತಹ ವಸ್ತುಗಳಿಗೆ ಚೆನ್ನಾಗಿ ಕೆಲಸ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಪ್ರಮುಖ ಅಂಶ:

ತಾಜಾ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಗೆ ಅಲ್ಪ ಪ್ರಮಾಣದ ಆಮ್ಲಜನಕ (~5%) ಬೇಕಾಗುತ್ತದೆ, ಆದರೆ ಬೇಯಿಸಿದ ತರಕಾರಿಗಳು ಹೆಚ್ಚಿನ CO₂ (~30%) ಅನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿವೆ.

ಒಣಗಿದ ಆಹಾರಗಳು

ಕಾಫಿ, ಬೀಜಗಳು, ತಿಂಡಿಗಳು, ಚಹಾಗಳು, ಮಸಾಲೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಿಟ್ಟಿನಂತಹ ಒಣಗಿದ ವಸ್ತುಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಮುಚ್ಚಲಾಗುತ್ತದೆ100% ಎನ್�ಸಾರಜನಕವು ಆಕ್ಸಿಡೀಕರಣವನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.

MAP ಸಲಕರಣೆಗಳನ್ನು ಆರಿಸುವುದು (DJPACK)

ಪರಿಣಾಮಕಾರಿ MAP ಗಾಗಿ ನಿಖರವಾದ ಅನಿಲ ಮಿಶ್ರಣ ಅತ್ಯಗತ್ಯ. DJPACK (ವೆನ್‌ಝೌ ಡಾಜಿಯಾಂಗ್) ನಿಖರವಾದ ಅನಿಲ ಫ್ಲಶಿಂಗ್‌ಗಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾದ MAP ಟ್ರೇ ಸೀಲರ್‌ಗಳ ಶ್ರೇಣಿಯನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತದೆ. ಟೇಬಲ್‌ಟಾಪ್ಡಿಜೆಟಿ-400ಜಿಮತ್ತು ನೆಲ-ನಿಂತಿರುವಡಿಜೆಎಲ್-400ವಿತಾಜಾ ಮಾಂಸದಿಂದ ಸಿದ್ಧ ಊಟ ಅಥವಾ ಸಲಾಡ್‌ಗಳವರೆಗೆ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಸ್ಥಿರವಾದ O₂/CO₂/N₂ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ತಲುಪಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯವನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ. ನಿಮ್ಮ ಅಗತ್ಯಗಳಿಗಾಗಿ ನಾವು ಹಲವಾರು ಮಾದರಿಗಳನ್ನು ಸಹ ಹೊಂದಿದ್ದೇವೆ. ನೀವು ನಮ್ಮ ಯಂತ್ರಗಳಲ್ಲಿ ಆಸಕ್ತಿ ಹೊಂದಿದ್ದರೆ, ದಯವಿಟ್ಟು “ಉತ್ಪನ್ನಗಳು →” ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ.ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರಗಳುಇನ್ನಷ್ಟು ತಿಳಿಯಲು ” ಬಟನ್ ಕ್ಲಿಕ್ ಮಾಡಿ.

ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಯಂತ್ರೋಪಕರಣಗಳಲ್ಲಿ 30 ವರ್ಷಗಳಿಗೂ ಹೆಚ್ಚಿನ ಅನುಭವದೊಂದಿಗೆ, DJPACK ಉಪಕರಣಗಳನ್ನು ಪ್ರೊಸೆಸರ್‌ಗಳು ವ್ಯಾಪಕವಾಗಿ ಬಳಸುತ್ತಾರೆಯುರೋಪ್, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ, ಎಸಿಯಾ, ಮತ್ತು ಇತರ ಅಭಿವೃದ್ಧಿ ಹೊಂದಿದ ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗಳು. ಗ್ರಾಹಕರು ಯಾವುದೇ ಅನಿಲ ಅನುಪಾತವನ್ನು ಬಯಸಿದರೂ, ನಮ್ಮ ಉಪಕರಣಗಳು ಅದನ್ನು ಸಾಧಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಅನಿಲ ಮಿಶ್ರಣದ ನಿಖರತೆಯು ಸ್ಥಿರವಾಗಿ ಹೆಚ್ಚಿನದಾಗಿರುತ್ತದೆ.99%. ಓurನಿರ್ವಾತ ಬದಲಿ MAP ಯಂತ್ರಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಸುಮಾರು ಲಗತ್ತಿಸುತ್ತವೆ99.5%.

ಸುರಕ್ಷತೆ, ಪರೀಕ್ಷೆ ಮತ್ತು ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭರವಸೆ

MAP ಅನುಪಾತಗಳು ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಾಗಿವೆ - ಸ್ಥಿರ ನಿಯಮಗಳಲ್ಲ. ನಿಜವಾದ ಕಾರ್ಯಕ್ಷಮತೆಯು ಉತ್ಪನ್ನ ಸೂತ್ರೀಕರಣ, ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳು, ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ. ಈ ಕಾರಣಕ್ಕಾಗಿ, ಆಯ್ಕೆಮಾಡಿದ MAP ಮಿಶ್ರಣವು ಉದ್ದೇಶಿತ ಫಲಿತಾಂಶಗಳನ್ನು ಸಾಧಿಸುತ್ತದೆಯೇ ಎಂದು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಪ್ರತಿ ಪ್ರೊಸೆಸರ್ ನೈಜ-ಪ್ರಪಂಚದ ಶೆಲ್ಫ್-ಲೈಫ್ ಪ್ರಯೋಗಗಳನ್ನು ನಡೆಸಬೇಕು.

ಸೋರಿಕೆ ಪತ್ತೆ ಮತ್ತು ಹೆಡ್‌ಸ್ಪೇಸ್ ಅನಿಲ ವಿಶ್ಲೇಷಣೆಯಂತಹ ಗುಣಮಟ್ಟದ ಭರವಸೆ ಕ್ರಮಗಳು ಅಷ್ಟೇ ಮುಖ್ಯ. ಸಣ್ಣ ಸೋರಿಕೆ ಕೂಡ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನೊಳಗಿನ ವಾತಾವರಣವನ್ನು ಅಪಾಯಕ್ಕೆ ಸಿಲುಕಿಸಬಹುದು. MAP ಅನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ಸರಿಯಾದ ಶೈತ್ಯೀಕರಣ, ನೈರ್ಮಲ್ಯ ಮತ್ತು ನಿರ್ವಹಣಾ ಅಭ್ಯಾಸಗಳೊಂದಿಗೆ ಬಳಸಬೇಕು.

ಹಕ್ಕುತ್ಯಾಗ:

ಈ ಮಾರ್ಗದರ್ಶಿಯಲ್ಲಿರುವ ಅನಿಲ ಅನುಪಾತಗಳನ್ನು ಸೂಚಿಸಲಾದ ಆರಂಭಿಕ ಹಂತಗಳಾಗಿವೆ. ಉತ್ಪನ್ನ ಪರೀಕ್ಷೆಯ ಮೂಲಕ ಯಾವಾಗಲೂ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಮೌಲ್ಯೀಕರಿಸಿ.

ತೀರ್ಮಾನ

ಮಾರ್ಪಡಿಸಿದ ವಾತಾವರಣ ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಆಹಾರ ತಯಾರಕರಿಗೆ ಪ್ಯಾಕೇಜ್‌ನೊಳಗಿನ ಪರಿಸರವನ್ನು ಸರಿಹೊಂದಿಸುವ ಮೂಲಕ ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ನಿಧಾನಗೊಳಿಸಲು ಅನುವು ಮಾಡಿಕೊಡುತ್ತದೆ. ಆಮ್ಲಜನಕ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ, ಇಂಗಾಲದ ಡೈಆಕ್ಸೈಡ್ ಸೂಕ್ಷ್ಮಜೀವಿಯ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ನಿಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಸಾರಜನಕ ಪ್ಯಾಕ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಿರಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಅನಿಲ-ಮಿಶ್ರ ಪಟ್ಟಿಯಲ್ಲಿ ತೋರಿಸಿರುವ ತತ್ವಗಳನ್ನು ಅನ್ವಯಿಸುವ ಮೂಲಕ, ಸಂಸ್ಕಾರಕಗಳು ಮಾಂಸ, ಸಮುದ್ರಾಹಾರ, ಚೀಸ್, ತರಕಾರಿಗಳು, ಬೇಕರಿ ವಸ್ತುಗಳು, ಸಿದ್ಧ ಊಟಗಳು ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನವುಗಳಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಾದ ಆರಂಭಿಕ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಆಯ್ಕೆ ಮಾಡಬಹುದು.

ನಿಖರವಾದ ಯಂತ್ರೋಪಕರಣಗಳು ಮತ್ತು ಘನ ಗುಣಮಟ್ಟದ ನಿಯಂತ್ರಣದೊಂದಿಗೆ ಜೋಡಿಸಿದಾಗ MAP ಹೆಚ್ಚು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ಕಾರ್ಯಗತಗೊಳಿಸಿದಾಗ, ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ತಾಜಾ, ಸುರಕ್ಷಿತ ಮತ್ತು ಮಾರುಕಟ್ಟೆಗೆ ಸಿದ್ಧವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಇದು ಖಚಿತಪಡಿಸುತ್ತದೆ - ತ್ಯಾಜ್ಯವನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಮಾಡುವಾಗ ದೀರ್ಘ ಪೂರೈಕೆ ಸರಪಳಿಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸುತ್ತದೆ.

ಈ ಲೇಖನದಲ್ಲಿನ ಶಿಫಾರಸುಗಳು ಸಾಮಾನ್ಯ ಉದ್ಯಮ ಪದ್ಧತಿಗಳು ಮತ್ತು ವೈಜ್ಞಾನಿಕ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳನ್ನು ಸಂಕ್ಷೇಪಿಸುತ್ತವೆ. ಅಂತಿಮ MAP ಸೆಟ್ಟಿಂಗ್‌ಗಳು ಯಾವಾಗಲೂ ಪ್ರತಿಯೊಬ್ಬ ಗ್ರಾಹಕರ ಉತ್ಪನ್ನ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳು ಮತ್ತು ಶೇಖರಣಾ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿರಬೇಕು.